Ricetta: RISOTTO CON CIME DI RAPA, PANCETTA E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone 

350 gr. RISO

1 mazzetto di CIME DI RAPA

q.b. OLIO EXSTA VERGINE

100 gr. di PACETTA

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 SCALOGNO

1/2 BICCHIERE  DI VINO ROSSO

q.b. PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 NOCE DI BURRO

1 SPOLVERATA DI MANDORLE TRITATE

q.b. sale 

q.b. pepe nero macinato

PROCEDIMENTO

Puliamo bene le rape, separiamo le cime dalle foglie e tritiamo con un coltello i gambetti delle cime.

In un pentolino prepariamo un brodo con acqua, le foglie delle rape, lo scalogno, l’olio extra vergine d’oliva, il sale.

In un altro pentolino poniamo   la pancetta tagliata a cubetti con l’aglio

Una volta dorata la pancetta aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.

Sfumiamo con il vino

Iniziamo ad aggiungere il brodo. Lo manteniamo sempre in ebollizione e lo aggiungiamo poco a poco nella pentola del riso.

A ¾ della cottura del riso aggiungiamo le cimette di rapa. Continuiamo ad aggiungere il bodo, sempre  un po’ per volta e continuiamo a girare il riso con cura.

Cucinato il riso spegniamo il fuoco.

Mantechiamo con del parmigiano grattugiato, una noce di burro ben freddo (per permettere al risotto di gonfiarsi). Mescoliamo tutto energicamente dal basso verso l’alto con un movimento rotatorio.

Siamo pronti per impiattare. Aggiungiamo una spolverata di mandorle grattugiate finemente.

Buon appetito