INGREDIENTI per 4 persone
350 gr. RISO
1 mazzetto di CIME DI RAPA
q.b. OLIO EXSTA VERGINE
100 gr. di PACETTA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
q.b. PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 NOCE DI BURRO
1 SPOLVERATA DI MANDORLE TRITATE
q.b. sale
q.b. pepe nero macinato
PROCEDIMENTO
Puliamo bene le rape, separiamo
le cime dalle foglie e tritiamo con un coltello i gambetti delle cime.
In un pentolino prepariamo un
brodo con acqua, le foglie delle rape, lo scalogno, l’olio extra vergine
d’oliva, il sale.
In un altro pentolino
poniamo la pancetta tagliata a cubetti
con l’aglio
Una volta dorata la pancetta
aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino
Iniziamo ad aggiungere il brodo.
Lo manteniamo sempre in ebollizione e lo aggiungiamo poco a poco nella pentola
del riso.
A ¾ della cottura del riso
aggiungiamo le cimette di rapa. Continuiamo ad aggiungere il bodo, sempre un po’ per volta e continuiamo a girare il
riso con cura.
Cucinato il riso spegniamo il
fuoco.
Mantechiamo con del parmigiano
grattugiato, una noce di burro ben freddo (per permettere al risotto di
gonfiarsi). Mescoliamo tutto energicamente dal basso verso l’alto con un
movimento rotatorio.
Siamo pronti per impiattare. Aggiungiamo
una spolverata di mandorle grattugiate finemente.
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