Ensalada Paco

Top Chef, Foto: antena3.com

Autor: Chef Begoña Rodrigo

Ingredientes

• Lechuga
• Aceite picual, cornicabr y arberquina
• Tomate cherry
• Atún
• Lima
• Cebollino
• Soja
• Piñones
• Cebolleta
• Zanahorias mini
• Pepino
• Olivas

Elaboración

Licuar las lechugas y montar con aceite cornicabra. Reservar.

Para el Tartar de atún: Cortar el atún en brunoise, poner pimienta,la raspadura de lima y la soja. Cortar cebolleta, cebollino, piñones muy fino y añadir al atún. 

Blanquear los tomates cherry, pelar, vaciar y rellenar con tartar de atún.

Limpiar las zanahorias baby y alinear con arbequina, aceite y sal.

Sacar aros de cebolla y aliñar con aceite picual

Tornear el pepino y alinear

Cortar un brunoise muy fina de oliva

Montaje: Disponer todas las verduras montando un bouquet y aliñar con el licuado de la lechuga.