Halloween... Vamp Attack Cake

VAMP ATTACK CAKE

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Ensalada de Arroz y Crudité

Las crudités, originales de la cocina francesa, son entrantes o aperitivos compuestos por hortalizas y frutas crudas aliñados con una vinagreta o cualquier otro tipo de aderezo. Fáciles de preparar y de amoldar a tus gustos a base de las verduras y salsas o dips que más te gusten y perfectas para un aperitivo, una cena tipo buffet o incluso para llevar a un picnic.

Las crudités además de ser nutritivas, saludables y estar cargadas de contrastes de sabores, conseguirán hacer nuestras comidas más ligeras y refrescantes. 

Ingredientes

• 200 gr de arroz integral o especial para ensaladas
• 1/4 de lombarda
• 1/2 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de mostaza
• agua
• zumo de limón
• aceite de nuez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela, introduce el arroz y deja que se cocine durante 20 minutos. Escurre, pásalo por agua y deja que se enfríe.

Corta las zanahorias, el hinojo y la col lombarda e introduce las hortalizas en la picadora. Añade unas hojas frescas de perejil, pica el conjunto y pásalo a un bol.

Pica el ajo y las nueces, agrégalos al bol y añade las pasas. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico, mientras se cuece el arroz.

Para la vinagreta, mezcla una cucharada de mostaza con un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de nuez. Vierte un poco de aceite de oliva sin dejar de remover con la varilla y sazona.

Mezcla el arroz con las hortalizas, adereza con la vinagreta y añade perejil picado. Mezcla bien todo el conjunto y deja enfriar unos 20-30 minutos antes de servir.

José Manuel Abad Manso

RECETA: Ensalada de Arroz y Crudité

DE José Manuel Abad Manso

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Carrilladas al Oporto sobre cuscús de remolacha

Carrilladas al Oporto sobre cuscús de remolacha

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Canelones de berenjenas con queso

Ingredientes (para 4 personas)

Para los canelones:

• 4 berenjenas
• 250 gr de mozarella
• 250 gr de queso cremoso tipo Philadelfia
• 30 gr de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa:

• 800 gr de tomate triturado
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)
• 1 ramillete de albahaca fresca o 1 cucharadita de seca
• 1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración

Quitar las puntas y cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor en sentido longitudinal ( a lo largo).
Ponerlas a en colador, espolvorear de sal y dejar reposar así 30 minutos, para que pierdan el amargor.
Pasado ese tiempo, lavar la berenjena bajo el chorro de agua fría y dejarlas secar sobre papel absorbente.

Cortar las cebollas en juliana.Calentar aceite en un cazo y freírlas a fuego lento 5 minutos, hasta que se caramelicen.
 

Incorporar el ajo picado fino, el tomate triturado y el ramillete de hierbas (o  1 cucharada de la seca).
Salpimentar al gusto y añadir el azúcar.

Pintar cada loncha de berenjena con aceite de oliva.Extender sobre cada loncha de berenjena, 1 cucharada de queso cremoso, espolvorenado sobre éste albahaca picada.
Colocar en los extremos de las berenjenas 1 poco de mozzarella y enrollar sobre si misma.Para cerrar el canelón nos ayudamos de un palillo de dientes.

Cubrir el fondo de una fuente refractaria con una capa de salsa de tomate.
Disponer encima los canelones de berenjena procurando que no sobresalga la mozarella por los bordes.
Cubrir los canelones con la salsa de tomate restante. Espolvorear generosamente con el parmesano rallado.

Hornear a 150ºC durante 15-25 minutos.

Emplatar, retirar los palillos, regar con la salsa de tomate y servir bien caliente.

RECETA Canelones de berenjenas con queso

DE  José Manuel Abad Manso

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Osterbrot Pan de Pascua

Delicioso Pan de Pascua (Osterbrot)

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Pollo salteado con Naranjas y Almendras

Pollo salteado con Naranjas y Almendras

"Un plato con sabor agridulce que resulta delicioso y sin complicaciones:

Pollo frito macerado con el zumo de naranjas y salteado con almendras."

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Torrijas

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Arroz Djuvec

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Arroz al horno

Milhojas de bacalao, revuelto y patatas

Ćevapi o ćevapčići

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 manojitos de perejil
• 500 gr de carne picada de ternera
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 1/2 cucharada de postre de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharada sopera de harina

Elaboración

Pelar las cebollas y el ajo. Pícalos muy fino. Lavar y escurrir el perejil y picarlo fino igualmente.

Mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón.Incorporar a la mezcla la mitad del aceite, la harina y el perejil, amasándolo todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Formar con esta masa y con las manos humedecidas, pequeñas salchichas.

Pintar la parrilla o la sartén y los Cevapčići con aceite. Ponerlas a freír durante 5 minutos. La carne del interior debe quedar rosada.

Podemos acompañarlos de cebolla cortada, pan de barra, ensalada de patatas y mostaza.

RECETA Ćevapi o ćevapčići

DE  José Manuel Abad Manso

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Grissini torinesi - rosquilletas italianas-

Ingredientes 

(para 40 bastones de pan aproximadamente)

• 2 cucharaditas de levadura seca o 2 gr de levadura fresca
• 275 ml de agua
• 2 cucharadas de cerveza rubia
• 500 gr de harina de fuerza tamizada
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sémola 
• glaseado de huevo (preparado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua)
• semillas de sésamo, romero, tomillo, lino, sal gorda, etc, para decorar

Elaboración

Esparce la levadura en un tazón con 125 ml de agua templada. Deja 5 minutos, después añade la cerveza y bate bien para que se integre con la levadura disuelta. 

Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Haz un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva.
Añade el resto del agua poco a poco, según sea necesario, y continúa removiendo hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tapa con un paño de cocina y deja en reposo durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, vuelve a amasar otros 10 minutos.

Forma con la masa un rectángulo de 30 x 20 cm y 1,5 cm de grosor. Tapa con un paño de cocina y dejar reposar 10 minutos.

Poner un papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y esparce sémola sobre ella. Preparamos el glaseado de yema de huevo.

Corta a lo largo el rectángulo de masa en cuatro trozos iguales, después, corta a lo largo cada uno de ellos en 10 tiras. 

Alarga cada tira hasta que midan unos 25 cm de largo, se doblan sobre sí mismas y para terminar se trenzan.Pon las tiras sobre la bandeja de horno (deja una separación de 1 centímetro entre ellas).

Pinta las tiras con el glaseado de huevo y esparce encima la sal o las semillas elegidas.

Introduce en el horno previamente calentado y deja hornear 15-20 minutos a 200ºC.

Saca los grissini del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.Listos para comer, acompañados de cualquier embutido, jamón o así tal cuál, para matar el gusanillo entre horas.

RECETA Grissini torinesi (Palitos de pan)

DE  José Manuel Abad Manso

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Ajvar, la receta

El Ajvar  es una salsa en conserva elaborada a base de pimientos rojos, berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las tradiciones culinarias balcánica para acompañar varios platos o simplemente para untar el pan....¡delicioso!!!

Patatas con alcachofas

RECETA   Patatas con alcauciles

DE   Jose Manuel Abad Manso

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Ingredientes (por 4 raciones)

• 6 alcauciles
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• 4-5 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• agua o caldo
• 1 pizca de azafrán
• 4 huevos (opcional)

Elaboración

Primero que nada quitar las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejar una parte pequeña del tronco y el corazón, que es lo más tierno. Una vez cortados los alcauciles ponerlos en agua con limón para que no se ennegrezcan. 

Cortar los ajos y la cebolla bien picados y pocharlos en el aceite a fuego medio para que no se tuesten. Una vez que esté tierna la cebolla se incorporan los alcauciles escurridos, partidos a cuartos  y las patatas peladas y partidas también a trozos grandes.

 Se añade la hoja de laurel, el perejil picado y la sal, incorporando agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas. Se deja a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas. 

La forma más tradicional de tomar este plato es de la siguiente manera: ( en mi caso como veís no he sido tan ortodoxo): cuando ya el guiso esté hecho se ponen los huevos cascados en la cacerola  y se dejan hasta que la clara se ponga blanca. La yema debe quedar cremosa para que se pueda mezclar con las papas y los alcauciles. Entonces se sirven bien calientes. 

Consejo: Podeís reducir el tiempo de cocción, si elaboraís la receta en olla expréss, pero el guiso os quedará más caldoso.

Pastel de salmón marinado con gulas al ajillo

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Receta: Pastel de salmón marinado con gulas al ajillo

de José Manuel Abad Manso

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Acabamos de salir de las fiestas de navidad caracterizadas de grandes comidas y José Manel Abad nos propone su receta de Pastel de salmón marinado con gulas al ajillo...

Desde luego es un plato muy rico, ¡aunque no deja de tener pinta de banquete navideño!....Una buena forma para acabar de aprovechar las provisiones que nos quedan en la nevera y de desacostumbrarnos gradualmente a las comilonas con un plato único completo y sano. Vamos a ver la receta...

Ingredientes 

para 2 raciones 

• 150-200 gr de salmón ahumado
• 1 copa de brandy
• 1 cucharada de eneldo picado
• El zumo de 1 limón
• 1 paquete de gulas 
• 1 cebolla
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 puñado de pasas
• 1 pimiento morrón
• 2 patatas medianas
• un poco de apio fresco
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

En un recipiente ponemos a marinar el salmón ahumado con el brandy, el zumo de limón y el eneldo (1). Tapamos el envase y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cocer las patatas en agua con sal.

Mientras se cuecen las patatas, añadimos un poco de aceite en una sartén y ponemos la cebolla cortada en juliana a caramelizar, con un poco de sal, el azúcar y el jengibre.Antes de que se dore del todo, incorporamos las pasas. Una vez caramelizada la cebolla, apartamos del fuego y añadimos el salmón marinado partido a trocitos y el pimiento morrón igualmente troceado.El salmón se cocerá un poquito con el calor del sofrito (2).Reservamos.

Escurrimos las patatas, las pelamos y las aplastamos con un tenedor, añadiendo un poco de aceite, perejil y apio picados y salpimentamos (3).

En otra sartén pequeña, ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos 1 diente de ajo y la guindilla, partidos en láminas finas.Una vez dorado el ajo, añadimos las gulas y las salteamos 1 par de minutos.

Emplatamos en un molde metálico: como base ponemos la patata machacada, encima el sofrito de cebolla (4) y para rematar, adornamos con las gulas (5).

Cocktail de pescado y langostinos

Autor: José Manuel Abad Manso
Receta: Cóctel de pescado y langostinos
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Ingredientes:

• 1 lomo de merluza cocida sin piel ni espinas de 100 gr
• 6 palitos de cangrejo
• 250 gr de langostinos pelados
• 4 hojas de lechuga
• 1 cebolleta

Para la salsa rosa:

• 100 gr de mahonesa
• 3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de mostaza semipicante
• 2 gotas de salsa picante tipo Tabasco
• un chorrito de brandy

Elaboración:

Cortar la lechuga y la cebolleta en juliana muy fina.Desmenuzar la merluza cocida en trocitos pequeños al igual que los palitos de cangrejo.Si los langostinos son muy grandes partirlos por la mitad.Reservar algunos enteros para decorar.

Preparar la salsa rosa mezclando todos los ingredientes.Reservar en frío hasta la hora de servir.

Disponer en el envase a presentar la lechuga y resto de ingredientes y decorar con la salsa rosa y los langostinos reservados.

Otra presentación la preparé con endivias a modo de fondo de cesto, palitos de cangrejo, langostinos pelados y rollitos de salmón coronados con alcaparras sobre tomatito cherry .