Las recetas de Agosto 2014

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Ensalada de Arroz y Crudité

Las crudités, originales de la cocina francesa, son entrantes o aperitivos compuestos por hortalizas y frutas crudas aliñados con una vinagreta o cualquier otro tipo de aderezo. Fáciles de preparar y de amoldar a tus gustos a base de las verduras y salsas o dips que más te gusten y perfectas para un aperitivo, una cena tipo buffet o incluso para llevar a un picnic.

Las crudités además de ser nutritivas, saludables y estar cargadas de contrastes de sabores, conseguirán hacer nuestras comidas más ligeras y refrescantes. 

Ingredientes

• 200 gr de arroz integral o especial para ensaladas
• 1/4 de lombarda
• 1/2 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de mostaza
• agua
• zumo de limón
• aceite de nuez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela, introduce el arroz y deja que se cocine durante 20 minutos. Escurre, pásalo por agua y deja que se enfríe.

Corta las zanahorias, el hinojo y la col lombarda e introduce las hortalizas en la picadora. Añade unas hojas frescas de perejil, pica el conjunto y pásalo a un bol.

Pica el ajo y las nueces, agrégalos al bol y añade las pasas. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico, mientras se cuece el arroz.

Para la vinagreta, mezcla una cucharada de mostaza con un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de nuez. Vierte un poco de aceite de oliva sin dejar de remover con la varilla y sazona.

Mezcla el arroz con las hortalizas, adereza con la vinagreta y añade perejil picado. Mezcla bien todo el conjunto y deja enfriar unos 20-30 minutos antes de servir.

José Manuel Abad Manso

RECETA: Ensalada de Arroz y Crudité

DE José Manuel Abad Manso

BLOG AMIGO:  Desserts Abad

Champiñones en salsa con Arroz y hevo

Champiñones en salsa con arroz

del Blog Que no te falte un perejil 

por la Iniciativa COMPARTO+

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Recetas de Arroces

ARROCES                                                                                

   Arroz a la cubana

   Arroz al horno

   Arroz blanco y lomo de cerdo en salsa de frutas

  Arroz caldoso con bogavante 

   Arroz caldoso con pulpos y berberechos

   Arroz con pollo

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  Risotto con calasparra, champiñones y pesto de rúcola

  Risotto light al blanco y negro de sepia

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Arroz Djuvec

Arroz con pollo

RECETA  Arroz con pollo  
DE   Isabel Ortega  
VISITA EL BLOG AMIGO   Recetas de Chispi   




Ingredientes (para 2 raciones)

• 4 jamoncitos de pollo
• 200 gr de arroz redondo,
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 zanahoria
• 1/2 copa de vino fino
• caldo de carne o dos pastillas de caldo concentrado
• aceite
• colorante alimenticio
• agua

Elaboración


En una cacerola con un poco de aceite sofreir la cebolla, el puerro, los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, todo picadito.

Yo he deshuesado los jamoncitos para no tener que mancharme las manos con la comida, el que quiera lo puede poner entero.

Cuando esté pochada la verdura añadir el pollo y darle unas vueltas para que se rehogue bien, agregarle el vino y dejar que se evapore el alcohol, incorporar el arroz y una pizca de colorante amarillo, si tenemos caldo de carne que no tenga sal pues se la echamos nosotros, si no hacemos el caldo con las dos pastillas y 3/4 l de agua.

Le echamos el doble de líquido y un poco más que de arroz, cocinar a fuego fuerte durante los primeros diez minutos, luego hasta llegar a los quince minutos a fuego medio bajo. 

Dejar reposar unos minutos.

Arroz blanco y Lomo de cerdo en salsa de frutas

Hoy os traigo una receta deliciosa de un plato combinado, que me ha surgido en el momento que iba a preparar la comida....

Arroz con leche y coco

Arroz caldoso con bogavante

RECETA  Arroz caldoso con bogavante

DE  Ana Palomares Sanchez

VISITA EL BLOG AMIGO :   Vainilla y Azahar

Ingredientes

• 500 g. de arroz bomba.
• 2 bogavantes.
• 250 gr. de gambas.
• 1,7 l. caldo de pescado, (cabezas y patas del los bogavantes, cabezas y cáscaras de las gambas, raspa central y media cabeza de rape, si no se tiene de rape de lo que se tenga, cebolla, puerro y zanahoria).
• 100 ml. de brandy.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharadas de tomate natural triturado o 1 tomate grande pelado sin pepitas y troceado.
• 1 1/2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o de ñoras.
• 1 sobrecito de azafrán.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración

Bueno empezamos con la receta. Yo compré los bogavantes vivos pero los congelé ya que los iba a utilizar unos días más tarde, pero de paso haciendo esto  me evité el tenerlos que partir vivos (me da muy mal rollo). Bueno pues una vez descongelados los partiremos por la mitad a la larga y el cuerpo en trozos, pelaremos las gambas y dejaremos tanto el cuerpo de los bogavantes como las gambas reservadas hasta nueva orden. Ahora en el fondo de una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva virgen y echaremos troceados, el puerro la cebolla y la zanahoria, daremos unas vueltas y seguidamente incorporaremos las cabezas y las patas del bogavante, las cabezas y carcasas de las gambas, la raspa del rape y cabeza del rape, daremos unas vueltas a fuego fuerte y a continuación añadiremos el brandy para seguidamente flambearlo (nunca con el extractor puesto). Ahora echaremos el agua que cubra todo con holgura y dejaremos que cueza durante 30 minutos, pasado este tiempo colaremos el caldo y lo dejaremos reservado hasta que se necesite.

Una vez tengamos el caldo listo, cogeremos una olla ancha que cubriremos con aceite de oliva virgen y echaremos el bogavante ya troceado le daremos unas vueltecitas rápidas con una cuchara para que se selle un poco y deje sustancia en el aceite. Retiraremos el bogavante a un plato hasta que lo necesitemos de nuevo y en ese mismo aceite, picaremos pequeñita la cebolla, el ajo (yo quito la simiente) y el pimiento, dejaremos que se vaya pochando  cuando casi esté,  incorporaremos el tomate y la pulpa del pimiento choricero o de las ñoras, moveremos y dejaremos que se termine de hacer el sofrito. En ese momento incorporaremos el arroz y le daremos un rehogadito rápido, echaremos el caldo que habíamos dejado reservado, el azafrán y  dejaremos que empiece a cocer nuestro arroz durante 18 a 20 minutos (depende de como os guste la textura del arroz). Para terminar, añadiremos 8 minutos antes de que termine la cocción del arroz, el bogavante troceado y las gambas.

Ahora solo nos quedará servirlo y degustarlo sin esperar demasiado ya que el arroz sigue absorbiendo el caldo y correríamos el riesgo de que se espesara de más.  Espero que os guste!

Arroz con pollo y gambas

RECETA  Arroz con pollo y gambas

DE  Diego Ses

VISITA EL BLOG AMIGO   La cocina de MonDie 

Ingredientes (para 2 raciones)

• 2 Contra muslos de pollo
• 100 gr de gambas peladas
• 80 gr de arroz bomba
• 200 ml. de caldo de marisco o pescado
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla

Elaboración

Cocinar el pollo con una cucharada de aceite, los dientes de ajo y la cebolla, a fuego lento hasta que esté dorado, ponemos a punto de sal.

Añadir el arroz y el caldo, comprobar de sal, cocinar unos quince minutos e incorporar las gambas, mantener cinco minutos mas, retirar del fuego y dejar reposar cubierto con un paño un par de minutos.
Una vez reposado servimos y a la mesa

Risotto con salsa de peras y queso gorgonzola

Un risotto cremoso de peras y queso gorgonzola........Un sabor para paladares muy finos...

Nuestra amiga Lara nos lo propone con almendras picadas.....yo os sugiero unas nueces picadas. Probarlo en las dos versiones!

Receta de la Comunnity Kericocom

Copartida el día  02/12/2013

Autor +Lara Lo Biundo 

Receta: Risotto pere e gorgonzola