Mantecadito de solomillo sobre crema de Oloroso

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Salchichas al vino

SALCHICHAS AL VINO

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Arroz de magro de cerdo y asparragos

ARROZ DE MAGRO DE CERDO Y ESPARRAGOS

 

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Costillas de cerdo estofadas con patatas

Costillas estofadas con patatas o con arroz

¡Hoy toca con patatas!

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Lomo con vinagre balsamico y albahaca

Ingredientes

• 1 kg lomo en una pieza
• 25 gr mostaza
• 2 dientes de ajo
• 8 hojas de albahaca fresca
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Elaboración

Lo primero que haremos será preparar la carne con antelación, para ello cortaremos la pieza de lomo en filetes de unos dos dedos de grosor, reservamos.

Cogemos un bol y añadiremos la mostaza, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, las hojas de albahaca picadas en juliana y el ajo picado en trozos pequeños, removemos todo para que se disuelva la mostaza.

Ahora cogemos los filetes de lomo, los salpimentamos y los introducimos en el bol, mezclamos bien y dejamos macerar la carne durante 1 hora.

Transcurrida la hora de maceración pondremos una parrilla al fuego, a fuego medio, cuando este caliente pondremos la asar la carne, la carne la asaremos a gusto de cada uno, esta carne no  tendremos que hacerla mucho ya que al estar una hora macerando en vinagre se queda muy tierna.

Cuando estén los filetes a gusto de cada uno los sacaremos de la parrilla y en esta misma pondremos las aceitunas con el resto del contenido de la parrilla y dejaremos que cojan el sabor de la salsa, unos segundos, luego la pondremos por encima de los filetes.

Estos filetes de lomo los acompañe con un puré de patatas y la verdad es que fue un acierto el contraste de la patata con la salsa de la carne.

Listos  para comer.

RECETA  Lomo con balsámico y albahaca

DE Azucena Martin Guillen

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Huevos a la escocesa y Mohonesa de pepinillos. Receta

<<Los huevos a la escocesa, en realidad no son originarios de Escocia, parece ser que fueron inventados en una tienda de Londres, Fortnum&Mason en el año 1738 para que las personas adineradas los pudieran llevar y consumir durante sus viajes.

Se trata de un huevo cocido que se recubre de carne de salchicha y luego se empana y se fríe. Por lo general se consumen fríos y es un plato muy típico en el picnic británico.

Para su elaboración yo he usado huevos de codorniz, me parecía que un huevo de gallina aunque fuese de tamaño mediano iba a ser mucha tela. Y ha sido todo un acierto, casi te los puedes tomar de un bocado.>> (Mara)

Ingredientes

Para los huevos:

• 12 huevos de codorniz
• 6 salchichas de cerdo
• Harina
• 1 huevo mediano
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Para la mahonesa sin huevo:

• 1 vaso de leche entera a temperatura ambiente
• 2 vasos de aceite de girasol
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• Pepinillos en vinagre al gusto
• una pizca de sal

Elaboración

Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos.

Dejar que enfríen y quitarles la cáscara.

Partir cada salchicha en dos partes. 

Colocar sobre dos trozos de papel transparente y con la ayuda de un rodillo estirar la carne.

Envolver cada huevo con la carne estirada de las salchichas.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en un cazo con abundante aceite de oliva.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

De la mahonesa con pepinillos

Poner la leche en el vaso de la batidora.

Volcar un poco el vaso y añadir el aceite, que vaya cayendo por el lateral del vaso.

Incorporar la sal.

Meter el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comenzar a batir sin levantar el brazo. Cuando veas que el fondo ha espesado, empezar a levantar el vaso suavemente para que termine de emulsionar.

Añadir el vinagre o el zumo de limón y terminar de batir.

Añadir la mostaza y mezclar con la ayuda de una cuchara.

Incorporar los pepinillos escurridos del vinagre cortados en trozos pequeños y remover para que se distribuyan de manera homogénea.

Batir todos los ingredientes con la batidora y añadir los pepinillos cortados en rodajas.

Tomar los huevos con la mahonesa y unos brotes tiernos.

RECETA: Huevos a la escocesa { Scotch Eggs}

DE: Mara

DEL BLOG AMIGO: Más dulce que salado

Carrilladas al Oporto sobre cuscús de remolacha

Carrilladas al Oporto sobre cuscús de remolacha

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Lomo con mantequilla al horno

Ingredientes

Para 4 raciones

• 900 gr lomo en una pieza
• 4 gr tomillo seco
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 250 ml vino blanco
• 60gr mantequilla
• 18 gr pimientos secos
• c/n jamón en lonchas
• c/n queso de oveja
• c/n4 pimientas
• c/n sal

Elaboración

Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a una temperatura de 220º, si lo tienes con ventilador lo conectaremos.

Mientras se calienta el horno prepararemos la carne, para ello necesitamos una bandeja de apta para horno que no sea muy grande prepárate una que coja la pieza de lomo y no sobre mucho espacio.

Ahora cogeremos la picadora y pondremos los dientes de ajo pelados, el perejil, los pimientos secos y lo picaremos bien, una vez lo tengas listo lo sacaremos y lo pondremos en un cuenco.

La mantequilla la tendremos con antelación sacada de la nevera, cuando la tengas que parece una pomada la añadiremos al cuenco donde tenemos la picada junto con el tomillo seco, con ayuda de una cuchara o un tenedor mezclaremos todo bien, reservamos.

Cogemos la carne y la salpimentaremos bien y la pondremos en el centro de la bandeja, con ayuda de nuestras manos cogeremos las especias que tenemos en el bol y la untaremos por toda la carne bien.

Una vez tengamos la carne bien untada con las especias, añadiremos el vino por uno de los lados de la bandeja sin que le caiga a la carne por encima.

Taparemos bien la bandeja con papel de aluminio y la meteremos al horno durante 40 minutos.

Una vez pasados los 40 minutos le quitaremos el papel de aluminio y bajaremos la temperatura del horno a 200º.

Ahora dejaremos la carne otros 30 minutos más en el horno pero tendremos que regarla con la salsa que ha creado y le daremos la vuelta cada 10 minutos.

Estos dos tiempos que os he puesto pueden variar según el grosor del lomo, si vemos que está a nuestro gusto retiraremos antes.

Una vez esté listo sacaremos del horno y lo dejaremos reposar un poco.

Mientras que reposa nos prepararemos otra bandeja apta para horno, le pondremos un poco de salsa, cogemos la pieza de carne, le quitaremos las puntas  y la cortamos en cuatro trozos que colocaremos en la bandeja para ponerle por encima unas lonchas de jamón y estas la cubriremos con queso.

Cuando tengamos todos los trozos cubiertos con jamón y queso lo meteremos otra vez en el horno para que el queso se derrita, una vez que veas que está listo sacaremos la bandeja del horno y serviremos un trozo por comensal y le pondremos salsa de la bandeja, si quieres este último paso lo puedes hacer en la misma bandeja que preparamos la carne.

Listo para comer.

Azucena

RECETA  Lomo con mantequilla

DE Azucena Martin Guillen

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Filete de solomillo de cerdo con chutney de manzana

Ingredientes

• 1/2 cebolla picada
• 1 c/c de jengibre en polvos
• 1/2 c/c de canela
• 3 manzanas cortadas en cubos
• 75 gr azúcar
• 1/2 naranja rallada
• 1/2 naranja en jugo
• 75 ml  vinagre de vino blanco
• 400 gr lomo de cerdo ibérico
• 2 c/p  aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 rama de tomillo
• c/n sal
• c/n pimienta

Elaboración

Rehogar la cebolla con el aceite de oliva y añadir el jengibre y la canela.

Cuando la cebolla esté transparente  saltee.

Después de 2 minutos, agregar el azúcar y dejar que se disuelva. Luego añadir el vinagre, la manzana, el jugo de naranja y la ralladura.  

Deja cocinando hasta que el líquido se evapore.

  
Freír el solomillo sazonado con sal, pimienta y el tomillo en ambos lados para sellar la carne.

Hornear a 180 º durante 15 minutos y servir con la salsa picante.

RECETA: Lombinho de porco preto com chutney de maçã | Black pork Fillet with apple chutney

DE: Sónia Frias Fernandes

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Ravioli de Ricotta con Ragú Napoletano

Los domingos de mi infancia eran días muy especiales........Eran días de gran alegría, felicidad y mucho mucho amor en casa de los abuelos en el pueblo.

Al oír el coche llegar, la abuela Teresa salía corriendo hace a nosotros y nos acogía, a mi hermano y a mi, en sus brazos y nos comía literalmente de besos!!!!....Al entrar en casa el olorcito del ragú que llevaba cocinando desde las primeras horas de la madrugada era simplemente maravilloso, al igual que las vistas en la mesa de amasar en la cocina.....un montón de ravioli todos igualitos, redonditos y con unas puntitas rizadas todo alrededor de cada uno....¡Parecían flores!!!!.....Y por si cabía, me ponía más contenta aún porque la abuela avía preparado para la comida familiar del domingo mi plato preferido: ravioli de ricotta con ragú de carne!!!!

Así que seguía disfrutando de la magia de los domingos.....

Ya está claro porque no podía haber elegido otra receta para el concurso dedicado a la gastronomía tradicional y de familia, organizado por el blog Cocinando con Las Chachas. La que voy a compartir hoy con todos mis querid@s lectores es sin duda la receta a la que tengo especial cariño. Heredado de mi bis abuela, abuela, mi madre los ravioli con ragú de carne es uno de los platos típicos de tierra, la bella Italia del sur!!!

Es un plato bastante laborioso de realizar y, como todos los platos de cocina tradicional, requiere que pases unas cuantas horas en la cocina.

Con la practica aprende a organizarse uno lo tiempos de elaboración, como por ejemplo preparar el ragú un día antes, pero no obstante todo os aseguro que merece realmente la pena llegar a comer un buen y rico plato de raviolis con ragú hechos en casa......

Os aseguro que por si os atrevéis a hace esta receta podréis disfrutar de algo que nunca habéis probado antes!!!!

Ingredientes (para 4/6 raciones)

Para el Ragú

• 1 kg de aguja de ternera cortada en cubos
• 6 costillas de cerdo (mejor de lechal)
• 200 gr de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajos
• 1 manojito de perejil
• 1 tallo de apio
• 1/4 de lt de vino tinto
• 2 lt de tomate triturado
• 5 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• una hojas de albahaca italiana

Para la masa de la pasta

• 300 gr de harina de sémola trigo duro 
• 1 huevos M frescos
• 1 pizca de sal
• c/n de agua agua, (la que recibe)

Para el relleno

• 250 gr de ricotta fresca
• 1 huevo M
• sal
• media c/c de pimienta negra molida

Elaboración

Teniendo en cuenta que requiere un tiempo cocción muy largo, vamos a empezar cocinando el ragú. 

Para ello picaremos muy fino la cebolla, los ajos, la zanahoria, el apio y el perejil. Puedes picar todo a mano o en una picadora eléctrica, lo que importa es que todo esté muy pequeño y bien fino, ¡de forma que no se queden tropezones en la salsa!

En una hoya bien alta ponemos el aceite a calentar y a continuación las verduritas a rehogar a fuego medio por un minuto, más o menos.

Sazona la carne con la sal y unas poquita pimienta negra molida y echa en la hoya para sellar.

En cuanto se haya formado una costra en la carne, añadir el vino y dejamos que evapore a fuego vivo. A continuación añadimos el tomate triturado, la sal, el azúcar y 500 ml  de agua por si utilizas una hoya que no sea ni de barro ni con el fondo ancho.

Tapamos la hoya y dejamos cocinar a fuego suave por 5/6 horas, recordándonos de menear con un cucharón de vez en cuanto.

La masa de la pasta

Todo el sabor de la masa de  la pasta que vamos ahora a elaborar es el de la harina de sémola de trigo duro, por lo cual añadiremos un solo huevo que hará falta tan solo para obtener una masa ligeramente más dura. Podéis comprar la harina de sémola de grano duro en tiendas especializadas en productos italianos. Por si no llegáis a conseguir la harina indicada os aconsejo que hagáis una masa de pasta al  huevo utilizando harina de trigo todo uso, que enriquecida, tendrá mucho mejor sabor.

En un cuenco vertemos la harina, hacemos un hueco en el medio para introducir el huevo cascado con la sal. Batimos con un tenedor. 

De momento procura trabajar la masa solo con una mano, la otra te hará falta limpia para añadir el agua, sujetar el cuenco y no ensuciar toda la cocina!!!!

Añade un chorro de agua (¡no te pases sino tendrás que añadir más harina y te saldrá una cantidad de masa como para hacer pasta para alimentar todo tu barrio!!!). Amasa por unos diez minutos, hasta conseguir una masa homogénea y bien lisa. Aparta y deja reposar.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno.

Vierte en un plato la ricotta y machaca con un tenedor. Añade el huevo, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Junta todo meneando con una cuchara.

Por si no conseguís la ricotta podéis utilizar la misma cantidad de queso fresco tipo burgo, ¡no es lo mismo pero si algo más parecido!!!

Vamos asemblar la masa con el relleno.

Estiramos la masa con un rodillo o con una maquina para pasta en hojas de de 2/3 mm de espesor. Ponemos una hoja de pasta encima de nuestra mesa de trabajo y colocamos unas bolitas de la ricotta alineada que hemos apartado hace nada, dejando espacio entre una y otra. 

Puedes hacer las bolitas de ricotta o bien utilizado dos cucharitas o bien con una manga pastelera desechable. 

Pon otra hoja de pasta encima y con las manos marca todo alrededor de cada bola presionando ligeramente para quitar el aire en exceso.

A este punto corta los raviolis con un corta pasta especifico para ello, con el molde para galletas o con un vasito de cristal por si no tienes ninguna  de las herramientas.....¡siempre hay solución!!!....Es muy importante que queden bien sellados para no perder el relleno de la pasta durante la cocción.

Repite la misma operación hasta terminar.

Pon a hervir abundante agua con sal en una hoya. En cuanto el agua burbujee vierte cuidadosamente los raviolis que empezarán a flotar conforme estén listos para sacar del agua.

Bajo ningún concepto escurrirás los raviolis de golpe......sería como tirarlos de un quinto piso, se romperían y perderás todo el trabajo.....¡que no es poco!!!!

Tendrás que retíralos de uno en uno del agua....para ello utiliza un colador pequeño o una espumadera.

Emplatado

Prepara los platos para servir la pasta. En cada plato vierte 1/2 cucharón de ragú caliente, coloca los raviolis y añade más salsa de ragú encima.

Añade unas hojitas de albahaca fresca italiana...........

¡Por fin listos para disfrutar de rica comida con los tuyo y brindar con un buen vino tinto!!!!

Buon appetito!!!!

¡Espero que os haya gustado!

Un besazo

Giovanna

Receta ganadora del 2º Premio 

al concurso Dos años de Cocinando con Las Chachas

Los regalos recibidos:

 

Arroz al horno

Arroz blanco y Lomo de cerdo en salsa de frutas

Hoy os traigo una receta deliciosa de un plato combinado, que me ha surgido en el momento que iba a preparar la comida....

Filetes de cerdo con alcachofas

RECETA  Alcachofas con carne  
DE   Isabel Ortega  
VISITA EL BLOG AMIGO   Recetas de Chispi   




Ingredientes

• 1 Kg de alcachofas
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg de filetes de cerdo
• 1 cucharada de harina
• 2 pastillas de caldo de carne concentrado
• 1 copa de vino fino
• sal fina
• aceite, agua

Elaboración

Quitarle las hojas más duras y cortarle las puntas a las alcachofas, partirlas en cuatro trozos cada una y ponerlas a cocer en abundante agua durante 5 minutos a partir de que empiecena hervir, escurrir y reservar.

En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite ponemos los filetes para que se hagan a la plancha( yo los he cortado en trozos de mediano tamaño), a medida que se van haciendo se les echa una pizca de sal fina y se reservan.

En la misma sartén se le echa un poco más de aceite y se sofrie la cebolla que hemos picado, cuando esté pocha agregar la cucharada de harina y refreir un poco,incorporarle el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir las dos pastilla de caldo y un gran vaso de agua.

Incorporar ahora la carne y las alcachofas y mover con cuidado para que se mezcle todo y se terminen de hacer las alcachofas.
Cocer 5 minutos más.