Tapa rápida de alcachofa gamba y anchoa

Unos tentempié golosos, rápidos y fáciles de hacer......¡Tan solo tendrás  que abrir unas latas, montar y listo!!!

Filetes de cerdo con alcachofas

RECETA  Alcachofas con carne  
DE   Isabel Ortega  
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Ingredientes

• 1 Kg de alcachofas
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg de filetes de cerdo
• 1 cucharada de harina
• 2 pastillas de caldo de carne concentrado
• 1 copa de vino fino
• sal fina
• aceite, agua

Elaboración

Quitarle las hojas más duras y cortarle las puntas a las alcachofas, partirlas en cuatro trozos cada una y ponerlas a cocer en abundante agua durante 5 minutos a partir de que empiecena hervir, escurrir y reservar.

En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite ponemos los filetes para que se hagan a la plancha( yo los he cortado en trozos de mediano tamaño), a medida que se van haciendo se les echa una pizca de sal fina y se reservan.

En la misma sartén se le echa un poco más de aceite y se sofrie la cebolla que hemos picado, cuando esté pocha agregar la cucharada de harina y refreir un poco,incorporarle el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir las dos pastilla de caldo y un gran vaso de agua.

Incorporar ahora la carne y las alcachofas y mover con cuidado para que se mezcle todo y se terminen de hacer las alcachofas.
Cocer 5 minutos más.

Patatas con alcachofas de Chispi

RECETA   Patatas con alcauchiles  (alcachofas)

DE   Isabel Ortega

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Ingredientes (para 2 raciones)

• 3 patatas grandes
• 3 alcauciles
• 50 gr de bacón
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• aceite
•  sal colorante amarillo, limón
• 1/2 copita de vino
• agua

Elaboración

Quitarle a los alcauciles las hojas más duras y cortarle las puntas,partirlos por la mitad o en cuartos, pasarlos por zumo de limón para que no se oxiden, reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolla picadita y el bacón cortado en trocitos, cuando se haya frito un poco añadir los alcauciles y darle unas cuantas vueltas, seguidamente agregar las patatas que hemos cortado en trozos, incorporar el vino y la sal, dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua hasta que cubra las patatas y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que este todo tierno. Si se vé que el caldo está muy claro se puede espesar poniendo una cucharadita de maicena con un poco de agua y añadir poco a poco hasta que cubra las patatas y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que este todo tierno. Si se vé que el caldo está muy claro se puede espesar poniendo una cucharadita de maicena con un poco de agua y añadir poco a poco hasta conseguir el espesor que se quiera. 

Patatas con alcachofas

RECETA   Patatas con alcauciles

DE   Jose Manuel Abad Manso

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Ingredientes (por 4 raciones)

• 6 alcauciles
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• 4-5 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• agua o caldo
• 1 pizca de azafrán
• 4 huevos (opcional)

Elaboración

Primero que nada quitar las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejar una parte pequeña del tronco y el corazón, que es lo más tierno. Una vez cortados los alcauciles ponerlos en agua con limón para que no se ennegrezcan. 

Cortar los ajos y la cebolla bien picados y pocharlos en el aceite a fuego medio para que no se tuesten. Una vez que esté tierna la cebolla se incorporan los alcauciles escurridos, partidos a cuartos  y las patatas peladas y partidas también a trozos grandes.

 Se añade la hoja de laurel, el perejil picado y la sal, incorporando agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas. Se deja a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas. 

La forma más tradicional de tomar este plato es de la siguiente manera: ( en mi caso como veís no he sido tan ortodoxo): cuando ya el guiso esté hecho se ponen los huevos cascados en la cacerola  y se dejan hasta que la clara se ponga blanca. La yema debe quedar cremosa para que se pueda mezclar con las papas y los alcauciles. Entonces se sirven bien calientes. 

Consejo: Podeís reducir el tiempo de cocción, si elaboraís la receta en olla expréss, pero el guiso os quedará más caldoso.