Codornices en escabeche

Ingredientes (para cuatro personas)

• 4 codornices
• 1 zanahoria
• 4 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• harina
• pimentón de la vera
• pimienta negra en grano
• 4 clavos de olor
• aceite de oliva
• agua o caldo de pollo
• vinagre 
• sal

Elaboración

Limpiar bien las codornices quitando las posibles plumas, salpimentar y rebozar en harina. Poner una sartén con aceite y freír los dientes de ajo enteros, la zanahoria en rodajas y las hojas de laurel. Sacar a una cazuela  y reservar. En el mismo aceite marcamos las codornices hasta que estén doradas y las pasamos a la cazuela. Retiramos parte del aceite y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y antes de que se queme echamos un vasito de vinagre, el agua o caldo, la pimienta y clavos. Lo ponemos en la cazuela con las codornices  a cocer a fuego lento,  hasta que estén tiernas,  reduzca el líquido y quede una salsa.
Si es necesario añadimos mas agua y vinagre al gusto.
Que aproveche y a rebañar el plato¡¡¡

RECETA Codornices en escabeche

DE  Loli Sanchez

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